Mitteilung vom Küchenchef

Kueche 2011 Es ist vollbracht! Waltraud, Peter und ich und am Wochenende mit Beate haben wir unsere erste Freizeit bekocht. Anstrengend war es und über die Mittagszeit auch stressig. Es hat aber alles geklappt und wir hatten ein Gefühl der Zufriedenheit. Wie versprochen war alles frisch gekocht und wurde punktgenau zum Mittagessen aufgetischt. Das ist etwas anstrengend, weshalb ich gelegentlich etwas ungeduldig wurde. Beim Zubereiten des Abendessens hatten wir mehr Zeit, was vielen an den aufwendigen Dekorationen auffiel. Die wenigen Nicht-Fleisch-Esser konnten wir ohne besondere Umstände zufrieden stellen. Angenehm aufgefallen ist uns, dass so gut wie keine Lebensmittel weggeworfen werden mussten.

Am Speiseplan für 2012 wird sich nichts Wesentliches ändern:
Am Anreisetag, den 31.8.2012 machen alle Interessierten ab 17 Uhr wieder Maultaschen und ich schaue dabei zu! Was älles nei kommt isch ja koi Geheimnis!
Am Samstag gibt´s wieder Linsen + Spätzle
Sonntag Semmelknödel wie gehabt und dazu Rindsrouladen, vom Küchenchef selbst gerollt frisch auf den Tisch.
Am Montag dann Linsensuppe, Kaiserschmarrn + Apfelmus.
Dienstag gefüllte Paprika mit Reis – das kam dieses Jahr ganz gut an.
Der berühmte Schnitzeltag mit Pommes ist am Mittwoch.
Am Donnerstag gibt´s nix…… also dieser Tag ist variabel, denn was do gibt wois i selber no net!
Und natürlich am Freitag die Konzertnacht mit überraschungsessen.
Ja, un dann semmer scho durch!

Zu guter Letzt noch meinen/unseren Dank an alle, die in der Spülküche mitgeholfen haben. Darüber hinaus haben sich einige besonders engagiert. Denen sei hier extra gedankt, genauso wie denjenigen, die Milch beim Bauern geholt haben, Leergut sortierten und eingekauft haben.

Bis zur nächsten Freizeit 2012 viele Grüße von Erich und seinem Küchenteam!

Opa Erich's schwäbische Maultaschen

Zutaten für 40 Maultaschen:

  • 1kg fertiger Nudelteig
  • 2 x 450g Spinat
  • 700g mageres Hackfleisch vom Rind
  • 700g feines Bratwurstbrät
  • 125g gerauchter Bauch in Würfeln
  • 4 große Eier
  • 2 Bund Petersilie
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Muskat
  • 1 gehäufter Esslöffel Salz (mind.)
  • 1 gehäufter Teelöffel Pfeffer


    • Zubereitung

    Den gefrorenen Spinat einen Tag vorher in einem Sieb auftauen und das Auftauwasser wegschütten, die Füllung wird sonst zu dünn. Den gerauchten Bauch und die geschnittenen Zwiebeln leicht anbraten. Die Petersilie fein schneiden und roh verwenden, gibt einen frischeren Geschmack. Spinat, Hackfleisch, Bratwurstbrät, Eier, gerauchten Bauch, Zwiebeln und Petersilie mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss zu einem Teig kneten. Den Nudelteig so weit ausrollen, wie in einem Arbeitsgang abgekocht werden kann. Mit einem Bratwender die Füllung auf den Teig streichen, dabei an der langen Seite einen Rand von 2 cm frei lassen. Nun den Teig im Querformat aufrollen, den Rand mit Wasser anfeuchten und fertig aufrollen. Die Teigrolle in 6 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser zum Abkochen der Maultaschen mit Knorr Fleischbrühe würzen und die Maultaschen darin maximal 10 min. kochen lassen. Achtung: Kochzeit beginnt erst, wenn die Maultaschen oben schwimmen! Die Fleischbrühe kann anschließend zum Maultaschenverzehr verwendet werden. Den besten Nudelteig macht z. Zt. die Fa. Schick in Flein. Zu beziehen z.B. beim Edeka oder im Handelshof - 500g ergeben 20 Stück. Beim Aufrollen des Teiges darauf achten, dass eng gewickelt wird und sich wenig Luft in der Teigrolle befindet. Keinen Rahmspinat verwenden. Ein wenig Lauch kann evtl. noch verwendet werden. Keinen Knoblauch, auch wenn's schwer fällt.